نخود سیاه

نخود سیاه (Cicer arietinum)، بومی مناطق خاورمیانه و جنوب آسیا است و از حدود ۵۰۰۰ سال پیش در ایران، ترکیه و هند کشت می‌شده است. این گیاه به‌دلیل دانه‌های کوچک‌تر، پوست تیره‌تر و طعم قوی‌تر نسبت به نخود معمولی شناخته می‌شود. نخود سیاه دارای ترکیبات مغذی منحصر به فرد است و برای انواع رژیم‌های غذایی مناسب است.

این نوع نخود به ‌ویژه برای افراد دارای رژیم غذایی گیاهی بسیار مفید است زیرا منبع غنی از پروتئین گیاهی (۱۸ تا ۲۲ گرم در ۱۰۰ گرم) بوده و حاوی آمینو اسیدهای ضروری به ‌ویژه لیزین است که در دیگر حبوبات کمتر وجود دارد. شاخص گلیسمی پایین آن (حدود ۲۸ تا ۳۵) باعث می‌شود که برای افراد دیابتی گزینه‌ای عالی باشد، زیرا سطح قند خون را تثبیت می‌کند.همچنین، فیبر بالای آن (۱۰ تا ۱۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم) به کنترل وزن کمک نموده و نیز بدلیل خواص پری بیوتیکی (Prebiotic) این فیبر، موجب بهبود سلامت روده و کاهش مشکلات گوارشی مانند یبوست و نفخ می گردد (توضیح : پری بیوتیک ها در واقع مواد غذایی مورد استفاده باکتریهای پروبیوتیک موجود در روده هستند، بنابراین حضور فیبر نخود سیاه که نوعی پری بیوتیک است موجب تقویت رشد باکتریهای مفید پروبیوتیک روده می شود). در آخر اینکه، افرادی که به گلوتن حساسیت دارند می‌توانند از آرد نخود سیاه به‌عنوان جایگزینی بدون گلوتن در پخت و پز استفاده نمایند.

در آشپزی ایرانی، نخود سیاه در آبگوشت، آش‌ها، خوراک‌ها و دسرهای مختلف استفاده می‌شود و علاوه بر طعم خوب، به‌عنوان یک ماده غذایی سالم و مغذی شناخته می‌شود.

نخود سیاه را بعنوان منبع غنی پروتئین گیاهی سالم، برای تنوع در سبد پروتئین های مصرفی خانواده ها توصیه می نماییم.

✍️نقل مطلب با ذکر منبع بلامانع است.

ویژگیهای نخود سیاه :

✅ کاربردها در آشپزی : در ایران، نخود (به‌ ویژه نخود معمولی) بیشتر در آبگوشت، فلافل، آش و خوراک‌ها استفاده می‌شود، اما نخود سیاه نیز در برخی مناطق کاربرد دارد:

• آبگوشت و دیزی:  در برخی مناطق، نخود سیاه به‌جای نخود معمولی یا در کنار آن استفاده می‌شود تا طعم و ارزش غذایی غذا را افزایش دهد.
• آش‌ها و خوراک‌ها: نخود سیاه می‌تواند در انواع آش‌ها (مانند آش رشته، آش شله قلمکار و آش حبوبات) و خوراک‌های سنتی به‌کار رود.
• خوراک نخود:  در برخی مناطق، خوراکی مشابه “دال نخود” با نخود سیاه تهیه می‌شود که با پیاز، ادویه‌جات و روغن زیتون ترکیب می‌شود.
• دستورالعمل های غذایی:  نخود سیاه را می توان طبق دستورالعمل های غذایی (Recepies) موجود در آشپزی، در غذاهای متنوعی استفاده نمود.

✅  کشت شده در مزرعه ارگانیک معتبر تحت نظارت رسمی

✅محصول ارگانیک بدون آلاینده های شیمیایی، بدلیل استفاده از روشهای طبیعی کنترل آفات و عدم استفاده از آفت کش های شیمیایی

✅ در بسته بندی بهداشتی

✅ تحت نظارت بهداشتی (پروانه ساخت)