پودر بلوبری

بلوبری و ارتقا سلامت

نوشته و تدوین : علیرضا ریاضی

دکتری صنایع غذایی

به زبان عامیانه می شود گفت؛ ” گل سرسبد”!!!  مواد غذایی فراسودمند “میوه بلوبری” (Blueberry) است. با دلایل علمی و طبق نتایج متعدد پژوهشی توصیه به مصرف هر از گاهی  محصولات غذایی فراسودمند می شود و استفاده از آنها برای ارتقا سلامت مان لازم است. بهمین علت تابحال در نوشته های زیادی درخصوص اهمیت مواد غذایی فرا سودمند توضیحاتی آورده ام.

در سالهای اخیر، بعلت ارتباط بین عادات غذایی (Eating habits) و سبک زندگی سالم (Healthy lifestyle)،  تقاضا برای مواد غذایی سالم (Healthy Foods) ، بمنظور کاهش وقوع بیماریهای غیرواگیر نظیر قلبی، عروقی، دیابت نوع 2 و … در دنیا افزایش یافته است. این موضوع انگیزه اصلی تولید و عرضه مواد غذایی فرا سودمند می باشد.

همان طور که در نوشته های قبلی اشاره نمودم، مواد غذایی ارتقا دهنده سلامت (Health-promoting foods) یا عملکردی (Functional foods) یا با ترجمه فارسی دقیق آن از فرهنگستان علوم تحت عنوان “فرا سودمند” ، شامل مواد غذایی می باشد که علاوه بر ارزش تغذیه ای (Nutritional values) خود، دارای ترکیباتی هستند که نقش موثری بر یک یا چند عملکرد (Function) مهم در بدن دارند که به ارتقا سلامت ما کمک می نماید. مثلا، میوه های بنفش رنگ نظیر آلوسیاه (Plum) علاوه بر ارزش تغذیه ای خود که ناشی از قندها، چربی ها و پروتئین های موجود در آن است، دارای رنگدانه هایی هستند که نقش آنتی اکسیدانی دارند. آنتی اکسیدان ها موجب جمع آوری رادیکال های آزاد مضر در بدن می شوند که عامل افزایش بیماری های التهابی (و در موارد حاد سرطان) می باشند. لذا میوه آلو بدلیل داشتن این ترکیبات آنتی اکسیدانی، از دسته موادغذایی فراسودمند به حساب می آید.

حال که دانستیم مواد غذایی فراسودمند چه هستند، از سوپر فودها (Superfoods)   چه می دانیم؟ سوپرفود ها دسته ای از مواد غذایی فراسودمند اشاره شده می باشند که ترکیبات موثر بر ارتقا سلامت را به مقدار بسیار زیادی (با دوز بالا) درخود دارند. لذا اثربخشی آنها بر ارتقا سلامت موثرتر می باشد. بطورمثال برخی سبزیجات و میوه ها دارای مقدار محدودی آنتی اکسیدان می باشند ولی میوه بلوبری مقدار آنتی اکسیدان بسیار بالاتری از میوه ها و سبزیجات دیگر دارد، لذا به آن اصطلاحا نوعی سوپرفود اطلاق می گردد. سیر سیاه (Black garlic)، بروکلی (Broccoli)، دانه چیا (Chia seed)، گوجی بری (Goji berry)، دانه همپ (Hemp seed) و جلبک اسپیرولینا (Spirulina) مثالهای دیگری از سوپرفودها بشمار می روند.

بلوبری میوه های خوراکی به رنگ آبی تیره  هستند  که از بوته ای به همین نام با خاستگاه اولیه کشور کانادا بدست می آید. بلوبری بدلیل داشتن مزه ترش و تقریبا بی دانه بودن، میوه مشهوری می باشد و بومیان آن را هزاران سال استفاده می کرده اند.

حال به برخی از ویژگیهای بلوبری و مکانیسم هایی که موجب ارتقا سلامتان می شود اشاره می کنم؛

بلوبری یکی از بالاترین مقادیر آنتی اکسیدان های طبیعی را در بین میوه ها و سبزیها دارا می باشد.  ترکیب آنتی اکسیدانی اصلی بلوبری، از گروه آنتی اکسیدان های پلی فنلی (Polyphenol) به نام فلاونوئید (flavonoid) می باشد.  یک دسته از این فلاونوئیدها  به نام آنتوسیانین ها (Anthocyanins) (توضیح : همان رنگدانه های آبی تیره بلوبری) مسئول اصلی خواص ارتقا دهنده سلامت بلوبری هستند.   آنتی اکسیدان ها، بدن را از در معرض قرارگرفتن به رادیکال های آزاد (Free radicals) محافظت می نمایند. رادیکال های آزاد مولکولهای ناپایداری هستند که موجب آسیب به سلول ها (و لذا به آسیب DNA)، پیری و بیماری هایی نظیر سرطان می شوند. آنتی اکسیدان های موجود در بلوبری رادیکال های آزاد موجود در بدن را خنثی می نمایند. همچنین طی تحقیقاتی نقش بلوبری در کاهش فشار خون، جلوگیری از بیماری قلبی (توضیح : طبق مطالعات با مصرف بلوبری اکسید شدن کلسترول نوع بد (LDL cholesterol) ، که برای قلب مضر است، کاهش می یابد و از طرف دیگر فشار خون نیز کاهش می باید)، حفظ عملکرد مغز و حافظه (توضیح : استرس اکسیداتیو موجب تسریع فرآیند پیری مغز می گردد که به کمک آنتی اکسیدان های بلوبری کند می گردد)، اثرات ضد دیابتی (توضیح : بعلت شیرینی معتدل بلوبری در مقایسه با سایر میوه ها و نیز اثرات کنترلی آنتی اکسیدان های این میوه بر حساسیت انسولین و متابولیسم گلوکز) گزارش شده است.

با توجه به فواید متعدد ارتقا سلامت اشاره شده درخصوص بلوبری، استفاده هر از گاهی از آن در سبد غذایی مصرفی توصیه می گردد.

**نقل نوشته با ذکر منبع بلامانع است.**

ویژگیهای پودر بلوبری :

• خالص
• پودر آماده مصرف
• نحوه مصرف : یک قاشق چای خوری پودر بلوبری را در 250 میلی لیتر (معادل یک لیوان) آب حل کرده و میل نمایید. همچنین می توانیداز پودر بلوبری در تهیه انواع اسموتی، نوشیدنی ماست، دسر، کیک و … استفاده نمایید. میزان مصرف توصیه شده یک تا دو قاشق چای خوری در روز می باشد.
• نحوه نگهداری : در جای خشک و خنک و دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
• تهیه در مجموعه ای معتبر
• تحت نظارت بهداشتی (پروانه ساخت یهداشتی)
• وزن خالص : 50 گرم