گلوتن نام پروتئین موجود در گندم و برخی غلات نظیر جو و چاودار می باشد. برخی افراد به این پروتئین حساسیت داشته و با خوردن آن دچار مشکلات گوارشی می شوند، که به آنها افراد سلیاکی اطلاق می گردد. سلیاک بیماری گوارشی وراثتی و خودایمنی می باشد، لذا هنگامیکه این افراد محصولاتی که حاوی گلوتن هست را مصرف نمایند، سیستم ایمنی بدن (لنفوسیت های T) به سلول های روده حمله نموده و منجر به التهاب مخاطی روده می شود. نتیجه آنکه اختلال در هضم در این افراد پدیدار می شود که در زمان های طولانی منجر به صدمه پرزهای موجود در روده کوچک می شود، لذا در جذب برخی مواد مغذی مهم نظیر آهن، اسید فولیک، کلسیم و ویتامین های محلول درچربی اختلال ایجاد می شود. فرد متعاقبا دچار کم خونی، کمبود ویتامین، پوکی استخوان و اختلالات عصبی می شود. بنابراین، رژیم غذایی بدون گلوتن اولین قدم و تنها درمان ایمن برای این افراد می باشد. لذا در دنیا برای این افراد محصولاتی بدون استفاده از گلوتن تهیه می گردد. محصولی می تواند بدون گلوتن نامیده شود که میزان گلوتن آن کمتر از 20 ppm باشد. توضیح بیشتر اینکه از آردهای حاصل از غلاتی بدون گلوتن (نظیر برنج، ذرت، ارزن و سورگوم)، شبه غلات (نظیر باکویت، کینوا و آمارانت) و برخی منابع گیاهی بدون گلوتن (نظیر سیب زمینی، سویا و تاپیوکا) برای تهیه این محصولات استفاده می گردد.
اخیرا یکی از اساتید بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز (خانم دکتر محبوبه فضایلی) اقدام به فرمولاسیون محصولات بدون گلوتن نموده و تولید تجاری آنها را نیز تحت شرایط علمی و تخصصی در دانشگاه شیراز از خرداد ماه 1402 به انجام رسانده اند. پودر کیک وانیلی حاضر یکی از محصولات تولیدی تحت نظارت ایشان می باشد.
جهت آشنایی بیشتر با مجموعه تولیدی دانشگاهی مذکور، می توانید بر روی لینک خبر منتشر شده توسط دانشگاه شیراز که در زیر آمده ،کلیک و متن کامل آن را مطالعه نمایید :
افتتاح کارخانه تولید محصولات بدون گلوتن در دانشگاه شیراز
ویژگیهای پودر کیک وانیلی بدون گلوتن :
🔺 ترکیبات :
آرد برنج، نشاسته ذرت، شیرخشک بدون چربی، زانتان (نوعی صمغ)، پودر شکر، نمک، بکینگ پودر، وانیلین.
🔺 بدون نگهدارنده
🔺 روش استفاده :
مواد لازم :
تخم مرغ : 4 عدد
روغن مایع : 75 گرم (یک سوم پیمانه)
شیر یا آب : 170 گرم (دو سوم پیمانه)
سرکه سفید : 2 قاشق چای خوری (10 گرم)
دستور پخت :
1- سفیده ها را با سرکه به مدت 4 الی 5 دقیقه با دور تند همزن هم بزنید تا سفید شود و پف کند.
2- زرده ها را در یک ظرف جدا با روغن و شیر با دور تند همزن به مدت 2 دقیقه هم بزنید.
3- زرده را به سفیده افزوده و با دور کندبه مدت 1 دقیقه به هم بزنید.
4- آرد کیک را به این مخلوط افزوده و به مدت 3 الی 4 دقیقه با دور تند هم بزنید تا یکنواخت شود در قالب ها بریزید.
دمای فر : 160 درجه سانتیگراد زمان پخت : 45 الی 50 دقیقه
(با این روش حدود 1 کیلو و 200 گرم کیک خواهید داشت)
🔺 راهنمای نگهداری :
در جای خشک و خنک و دور از تابش نور نگهداری شود.
🔺 تولید در دانشگاه شیراز (تحت نظارت تخصصی اساتید بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز)
🔺 تحت نظارت بهداشت (دارای پروانه بهداشتی ساخت)
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.