روغن گلرنگ فرابکر

روغن گلرنگ گزینه ای مناسب و سالم بعنوان روغن سرخ کردنی

نوشته : علیرضا ریاضی

دکتری صنایع غذایی

یکی از دغدغه های مهم خانم ها در آشپزخانه استفاده از روغن های سالم برای پخت و پز و بویژه سرخ کردن می باشد. مهمترین نکته انتخاب یک روغن سالم برای سرخ کردن، پایداری (مقاومت) حرارتی آن در مقابل دماهای بالای سرخ کردن می باشد. بلحاظ شیمی مواد غذایی، دود کردن یا سوختن یک روغن، فرآیند بسیار نامطلوبی بوده و ترکیبات مضر برای سلامتی نظیر پراکسیدها و … ایجاد می گردد. اساسا همه روغن های فرابکر (خالص) گیاهی علیرغم ویژگیهای خوبی که دارند (نظیر نداشتن اسیدهای چرب ترانس، نداشتن آنتی اکسیدان های مصنوعی، دارا بودن ترکیبات ارتقا سلامت گیاهی و …) مقاومت حرارتی بالایی در دماهای سرخ کردن بالا ندارند، بهمین دلیل است که توصیه می گردد سرخ کردن مواد غذایی با این روغن ها با شعله ملایم یا متوسط انجام پذیرد، که در این صورت مشکلی ایجاد نمی نمایند. لازم به ذکر است مقاومت حرارتی روغن های گیاهی مختلف با یکدیگر متفاوت می باشد. جالب است بدانیم روغن فرابکر گلرنگ (حاصل از دانه های گیاه گلرنگ) تقریبا بالاترین مقاومت حرارتی (231 درجه سانتی گراد) را در بین تمام روغن های گیاهی متداول داشته و مقاومت آن در دامنه تحمل حرارت روغن سرخ کردنی استاندارد (که حدود 220 درجه سانتی گراد است) می باشد. لذا این روغن بعنوان گزینه ای مطلوب برای سرخ کردن مواد غذایی در حرارت بالاتر می باشد. این روغن مانند سایر روغن های گیاهی فرابکر، بدلیل عدم انجام فرآیند تصفیه فاقد اسیدهای چرب ترانس (که برای قلب و عروق مضر هستند) می باشد. همچنین به این روغن فرابکر،آنتی اکسیدان های سنتزی (مصنوعی) و پالم و … اضافه نشده است. این موارد امتیازات (مهم برای سلامتی) این روغن درمقایسه با روغن های سرخ کردنی متداول می باشد.

همچنین روغن گلرنک سرشار از اسیدهای چرب دارای پیوند دوگانه (امگا) بوده که خواص ارتقا سلامت برای بدن دارند.

ویژگیهای روغن گلرنگ :

• محصول سالم حاصل روغن کشی با پرس سرد از دانه های گلرنگ
• خالص و فرابکر
• مناسب سرخ کردن خانگی
• بدون بو و طعم نامناسب
• بدون اسید چرب ترانس
• بدون روغن پالم
• بسته بندی در ظرف بهداشتی پت با درجه غذایی (Food grade PET)
• حجم 750 سی سی
• تحت نظارت بهداشتی (پروانه ساخت بهداشتی) و استاندارد