نویسنده : علیرضا ریاضی
دکتری علوم و صنایع غذایی
به مواد غذایی که علاوه بر ویژگیهای تغذیه ای (توضیح : رساندن عوامل اصلی تغذیه ای کربوهیدراتی، پروتیینی، چربی و … که برای سوخت و ساز بدن استفاده می شوند نقش تغذیه ای میباشد)، نقش های دیگری نیز ایفا می نمایند که غالبا کمک به سلامتی بدن میباشد، موادغذایی عملکردی یا ارتقا دهنده سلامت (Functional or health-promoting foods) می گویند. جودوسر (Oat) یکی از این مواد غذایی میباشد. این غله بواسطه داشتن فیبری به نام بتاگلوکان و نیز ترکیبات دیگر نقش های مهمی در سلامتی بدن انسان ایفا می نماید. یکی از نقش های قطعی جودوسر که طی پژوهش های علمی متعدد به اثبات رسیده است ایجاد اتصال فیبرهای آن با کلسترول در روده انسان و نتیجتا خروج آن از بدن و کاهش آن میباشد. یکی دیگر از نقش های جودوسر جذب آب زیاد و ایجاد حجم در معده و نتیجتا احساس سیری کاذب میباشد.این نقش کمک کننده به رژیم های لاغری بوده و غلات دیگر چنین نقش هایی را ایفا نمی نمایند. در مقاله جداگانه ای به سایر ویژگیهای جودوسر خواهم پرداخت.
بمنظور استفاده مطبوع تر و راحتتراز این غله (مخصوصا برای بچه ها و بزرگسالانی که ممکن است جودوسر را به تنهایی دوست نداشته باشند)، اخیرا محصولی به نام گرانولا در دنیا معرفی شده است. این محصول برپایه جودوسر، عسل و مغزیجات و خشکبار میباشد. در واقع جودوسر به کمک مخلوط شدن با اقلام ذکر شده ، بصورت خوشمزه تر و غنی تر آماده مصرف میباشد. اگرچه افزودن ترکیبات دیگر به جودوسر موجب افزایش اندکی در کالری مصول حاصل یعنی گرانولا می شود، لذا بایستی با احتیاط بیشتری به لحاظ مقدار مصرف گردد.
نقل مطلب با ذکر منبع بلامانع است.
